A különbség a 10 dolláros sushi és a 150 dolláros omakáz között

A sushi nagyon egyszerű - egy kis tál hal vagy héj egy kis darab rizs tetején. Hogyan árulnak sushi ebédeket 10 dollárért az élelmiszerboltban és az omushaza (a séf választása) a csúcsminőségű éttermekben? Mi a különbség?

A különbség elsősorban a séf gondozásában és felkészítésében, valamint az ügyfél képességében rejlik.

Készítse el a szakácsot, miközben növeli az ízét

A hal íze finom, és a csúcsminőségű sushi-szakácsok alaposan elkészítik ezeket az ízeket olyan összetevőkből, amelyek általában nem kerülnek a tűzbe.

Mint minden nagyszerű étel, nagyszerű alapanyagokkal kezdődik. Az idősebb sushi szakácsok gyakran alakítanak ki személyes kapcsolatokat a halászokkal és a halászatot jobban megismerő halászokkal. Egyes esetekben csak rákok vagy halászok vannak, akik egy adott halfajra szakosodtak. A szakácsok egy halértékesítőn támaszkodnak a legjobb minőségű halak megszerzésére éttermükben.

Az óvatos sushi-szakácsok tisztán és tisztán tartják a konyhájukat és a munkahelyüket, még akkor is, ha munka közben sushit készítenek. A higiénia fontosságáról a nyers tenger gyümölcseinek fogyasztásakor az ügyfelek nem betegnek, és a tiszta étkezés segíthet az ügyfeleknek megérteni a hal ízét. Egyes helyeken észreveszik még éttermeik illatát is, amikor sétálsz.

Tiszta munkaterület és étkezőhelyiség. Forrás: https://la.eater.com/maps/best-sushi-restoranlar-los-angeles/urasawa

A halak levágásakor a halakat másodlagosnak nevezik, hogy megakadályozzák a halak leesését körülötte. Nemcsak humánus, hanem javítja a hal ízét időskorban is.

A normál felfogással ellentétben sok sushi hal megöregszik tálalás előtt. Egyes halak, például a laposhal és a tonhal, rágják és kevés ízűek, ha azonnal kifogják őket. Ezek a halak öregszik, hogy élvezzék ízüket. Más halak hozzáadnak sót, cukrot és ecetet, hogy ízét adjanak. Pontosan tudva, hogy mennyi ideig és mennyi időt tölt a korával és a pácmal, tapasztalatot igényel.

A legtöbb sushi étterem nem zavarja, de egy csúcsminőségű étterem testhőmérsékletet kínál, hogy összehasonlítsa a halakat a hidegebb hőmérsékletekkel. Nemcsak felkészülést, hanem időt is igényel, ami megnehezíti a húzást.

Végül a japánok azt mondják, hogy a szemükkel - a gyomrukkal - lazítanak. Ez a hagyomány tette a sushit az egyik legszínesebb és legjobb ételnek, köszönhetően annak lefedettségének és a bemutatásra fordított figyelmének.

Fedjük le és ünnepeljük szemmel. Forrás: http://naoki-sushi.com/

A különféle sushi éttermek természetesen eltérő szintű gondossággal és részletességgel járnak, hogy ügyfeleiknek ezt az ízt kínálják, még akkor is, ha Ön nem egyes élelmiszerboltokban található. Kérje meg séfét, mint okos fogyasztót, hogy mondja meg a különbséget köztük, és így testreszabhatja elvárásait és a pénztárcáját. És ez a különbség a 10 dolláros élelmiszerbolt sushi és a 150 dolláros omakase sushi között. Ennek azonban csak a fele.

Készítse elő az ügyfelet a figyelemre

Amikor a sushi indulók elindulnak, számos etikába esnek.

  • Ne szitálja a nigiri sushi szójaszószt
  • Ne egyen gyömbért halakkal
  • Ne keverje össze a wasabi-t szójaszószban
  • Fogyaszt egy nigiri tejet egy falatot

Általában ezt sokat kell szem előtt tartani. Ne feledje, hogy sok erőfeszítésre és tapasztalatra van szükség, hogy a legösszetettebb és legfinomabb ízvilágot halfőzés nélkül összekapcsolják.

Valójában az összes sushit arra készítik, hogy odafigyeljenek és értékeljék az étel finom és összetett ízét.

Vessen egy pillantást éttermének semleges szagaira, hogy kóstolja meg a halat. Vigyázzon a séf ritmusára, mivel állandó sebességgel táplálja az ételeit. A vizuális esztétika mellett ügyeljen az élelmiszerborítóra is, hogy vonzza az ízedet. Vegye figyelembe a rizzsel kiegyensúlyozott hal ízét és aromáját. Vegye figyelembe, hogy a szójaszószt összekeverik a wasabival. Vegye figyelembe a Omakaza-ban található halízek sorrendjét. Mert nemcsak a pénz okos szponzoraként figyel oda, hanem még inkább.

Ugyanakkor nem minden étterem vesz részt minden triviális ügyben, és nem mindig járhatunk olyan éttermekben, amelyek ezt teszik. De amikor jönünk, jelen vagyunk és értékeljük. Ellenkező esetben, ha figyelmen kívül hagyjuk, legalább ostobán leválasztunk pénztárcánkról, és a legrosszabb esetben elveszítjük a világ által kínált spektrumot.

Értékeld, mi az

Természetesen nem minden sushi egy csúcsminőségű konyha. Valójában utcai ételként indult, és a szakembereknek és a szponzoroknak sok időbe telt a technikák és az ízlés kidolgozása a komplexitása miatt.

Tehát, ha önmagát akarja, és meg akarja találkozni a sushi élelmiszerboltban, értékelje meg, mi az. De ha egy csúcsminőségű étteremben találja magát, akkor minden pillanatban csináld.

Élvezte az olvasást? Vedd be a dobozodba.