Liszt vs kenyérliszt

A liszt kétségtelenül a leggyakrabban használt összetevő a kulináris világban. Sokoldalúságának eredményeként világszerte sok országban alapanyagossá vált. Ennek oka miatt sokféle liszt létezik a világon, különféle célokra, és nagyon könnyű az egyik lisztfajtát a másikra összetéveszteni. A liszt és a kenyérliszt két olyan lisztfajta, amelyek felhasználásuk szempontjából gyakran tévednek egymásnak.

Mi az a liszt?

Általában lisztnek nevezett finom por, amelyet gabonamagvak, magvak, bab vagy gyökér őrlésével nyernek. Noha a mai világban a főként használt liszt fajtája a búzaliszt, vannak másféle lisztek is, például kukoricaliszt, manzasa liszt, rozsliszt stb. A mai világban kapható lisztfajták között a Általában lisztnek nevezzük minden célra szánt búzaliszt, amely a magas gluténtartalmú kemény búza és az alacsony gluténtartalmú lágy búza keverékéből készült finoman szitált por. A búzamag belső részéből őrölve a közönséges liszt finom és sima textúrájú, mivel nem tartalmazza a korpát vagy a búzamag csíráját. Bizonyos országokban, például az Egyesült Államokban azonban szükség van minden csíra nélküli lisztre, amelybe niacint, riboflavint, tiaminot és vasat adnak hozzá, hogy a liszt kívánt tápértékét biztosítsák. A közönséges liszt szinte bármilyen célra felhasználható, legyen szó kenyér sütéséről, süteményekről, süteményekről, pitekről stb., Valamint a levesek és a mélysütött ételek sűrítésére. Minden célra alkalmas liszt fehérített és fehérítetlen változatban is előállítható.

Mi az a kenyérliszt?

A kenyérliszt egy speciális, magas fehérjetartalmú liszt, amelyet kenyér sütésére szánnak. Erős liszt, amely körülbelül 13–14% fehérjét tartalmaz. Magas fehérjetartalma azt jelenti, hogy a kenyérben nagy mennyiségű glutén van, ami lehetővé teszi a tészta extra rugalmasságát. Ezenkívül a lisztben található magas fehérjetartalom lehetővé teszi az élesztő hatékonyabb reakcióját, ezáltal a kenyér sokkal könnyebb és rágottabb kenyérré válik. Kemény és elasztikus tulajdonságai miatt gyakran használják ropogós kenyér, pizza tészta és tekercs készítésére.

A kenyérliszt textúrája durvabb és fehéres színű, és egy csésze kenyérliszt kb. 5 uncia vagy 140 gramm súlyú.

Mi a különbség a liszt és a kenyérliszt között?

A különböző receptek eltérő összetevőket igényelnek, és az egyes összetevők közötti finom vonal olyan enyhe lehet, hogy észrevétlen is lehet. Bármennyire eltérések is vannak, mindig ajánlott a megfelelő összetevőket használni a megfelelő receptekhez az optimális eredmény elérése érdekében. A liszt és a kenyérliszt két ilyen összetevő, amelyek látszólag hasonlóak, de jellegükben különböznek az általuk használt recept és a felhasználás módja tekintetében.

• A liszt egy olyan általános kifejezés, amely arra vonatkozik, hogy a porszerű anyagot a gabonafélék, a bab, a magvak és a gyökerek őrlésével nyerik. A napi receptekben felhasznált liszttel kapcsolatban azonban a lisztre általában az általános célú lisztre vonatkozik.

• A kenyérliszt egy speciális, erõs lisztfajta, amely ideális könnyebb, rágósabb kenyér elõállításához. Előfordulhat, hogy a közönséges lisztből sült kenyér nem olyan rágó.

• A kenyérliszt fehérjetartalma sokkal magasabb, mint a normál lisztben.

• A kenyérliszt durva tapintású, mint az általános célú liszt, és enyhén fehéres színű. A liszt fehérített és fehérítetlen változatban is kapható.

• A közönséges liszt pótolható a kenyérliszttel, ha kis mennyiségű létfontosságú búzaglutént ad hozzá a liszthez annak fokozása érdekében.

További irodalom:


  1. Különbség a tortaliszt és a kenyérliszt között A különbség a kenyérliszt és az általános célú liszt között A különbség az általános célú liszt és az egyszerű liszt között